西安大丰收生物科技有限公司

可溶性大豆多糖的功能：

可溶性大豆多糖是利用生物化学技术，用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥

等工艺制成的水溶性膳食纤维。

产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，

略带焦糖味，但绝无

任何豆腥味；天然、热量低、安全健康。

特性：低粘度、耐酸、耐盐、耐热。

01

、

可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子，

能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长，

调节肠

内菌群。

02

、

可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种，

除具有聚葡萄糖、

抗性糊精等水溶性膳食纤

维的、通便、、等功能外，还具有减缓农药的毒害作用，吸附重金属

Pb

、

As

、

Hg

、

Cr

，促进钙、镁离子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。

03

、

可溶性大豆多糖是优秀的蛋白稳定剂，

能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定

性，尤其在酸性条件下（pH≤4.0）和盐性条件下（如高钙离子多）对蛋白质的保护性和稳

定性更好，且产品的粘度低、口感更清爽。可替代果胶、耐酸

CMC

、耐酸黄原胶等作为酸性

食品中蛋白稳定剂。

04

、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。

在啤

酒、可乐中添加可替代

PGA

。

05

、

可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂，

具有良好的亲水性和亲油性，

能使水层和油层均匀

的混合在一起，使乳化更加稳定。能作为香精、色素的载体，缓香护色，用于乳化香料，粉

末香料，水溶性色素，植物性油脂，色拉用调味油等中。可替代阿拉伯胶、黄原胶等。

06

、

可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂，

尤其在低温和冷冻条件下能保持食

品中的水分，防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂（如蛋黄派、

法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、

α

-

化大米等）

，使产品不粘连、不混汤，可替

代海藻糖。能防止湿面的粘连，提高非油炸面的复水性能。

07

、可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织，

保持产品的新鲜度，

增加产品的重量，抑制冰晶的

生长的功能，并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到。

08

、可溶性大豆多糖具有优越的成膜性能，能作为药品、食品的被膜剂、粘附剂和成膜剂，

可替代普鲁兰糖。

09

、

可溶性大豆多糖能抑制脂肪的氧化和分解，

并能抑制蛋白质的凝胶化：

已有日本证

明可溶性大豆多糖能力等同于天然维生素

E

，并能减少或替代脂肪。可溶性大豆多糖

在含脂量高的产品中能抑制脂肪的油腻感，

降低油炸食品中油脂的含量，

在低脂或无脂产品

中则可增加产品丰满度和口感的爽滑度。

10

、

可溶性大豆多糖能抑制牛奶加热味：

牛奶加热后，

牛奶中的含硫氨基酸会部分分解生成

异味成分（如二甲基硫、二甲基二硫醚等）

，从而产生异臭。添加

1

—

2%

的可溶性可溶性大

豆多糖可抑制异臭成分的产生。

11

、

可溶性大豆多糖可替代或减少蔗糖，

可溶性大豆多糖用于馅料等含糖量比较高的产品中

替代部分蔗糖既不会影响产品的水分活度和渗透压，又可明显降低产品的甜度。

12

、可溶性大豆多糖具有调味、矫味、矫香作用，一方面对过度的酸、甜、苦、辣、涩、腥、

陈米味、发酵味等有减缓的作用，另一方面能增加咸味及芥末汁的口感。

可溶性大豆多糖在酸奶、酸性蛋白饮料、乳饮料及含乳饮料中的应用：

1

、

低粘度稳定蛋白质

,

尤其是在酸性条件下和不改变产品原本理化特性时

（过去常用增稠剂

如

CMC

等增加体系的粘度来稳定蛋白质）

，形成的产品口感清爽。

2

、能部分替代脂肪，改善乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感，使产品更丰满。

3

、强化水溶性膳食纤维，同时又是高效的双歧因子。

4

、促进钙、镁等矿物质的吸收利用，吸附镉、铬、铅、砷、汞等重金属并随新陈代谢排出

体外。

5

、抑制牛奶的加热味。

可溶性大豆多糖在奶粉和中的应用：

1

、提高奶粉中蛋白质的热稳定性，预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化；

2

、能部分替代脂肪，改善脱脂或低脂奶粉的口感，使产品爽滑、丰满；

3

、增加奶粉的速溶性和分散性能，使奶粉湿润分散性好，溶解过程中不成团结块；

4

、既是水溶性膳食纤维，又是高效的双歧因子；

5

、促进钙、镁等矿物质的吸收利用，吸附镉、铬、铅、砷、汞等重金属并随新陈代谢排出

体外。

可溶性大豆多糖在保健醋、酱品、调味汁中的应用

1

、提高产品的挂壁性能，增强产品的光泽感和粘附感；

2

、稳定食品中微量营养成分，略增产品的稠感

,

，但产品稠而不粘；

3

、减缓酸，苦、涩等特殊味对口腔的尖锐刺激；

4

、强化食品中膳食纤维，降低热量；增加食品中双歧因子含量。

可溶性大豆多糖在方便米饭、粥及

α

化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用

1

、在低温和冷冻的条件下，可以在淀粉类化合物的表面形成水合层，增加产品的持水性，

抑制淀粉回生；

2

、防止淀粉类化合物因失水而老化，能够使产品不粘连，不混汤。

可溶性大豆多糖在冷冻食品中的

1

、提高冷冻食品的保水性能；

2

、防止冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂。

可溶性大豆多糖在色素、香精中的应用

1

、较好的稳定性，能缓释香精，延长香味的留香时间；

2

、保护色素，使色素溶液不会因

pH

的变化而产生变色及分层现象；

3

、作为香精及色素的包埋剂。