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在酱料产品中，交 联---稳定化复合变性淀粉既可以作为增稠剂使用，又可以提供给产品
特定的组织结构和口感。譬如，蛋黄酱、色拉酱使用的变性淀粉既可以使酱体组 织细腻、光泽
度好并且具有良好的乳化性，同时还经受得起加工过程中强烈的剪切作用；而沙司类产品具有
较高的酸度、良好的流动性和短糊结构，表面光泽，透明度高，选择适合这类产品的变性淀粉
时就要考虑到淀粉耐酸碱性的特点。由于酱类产品种类繁多，不可能在这里一一介绍，在具体
应用时，应按照产品的特性及加工条件选择合适的交联---稳定化复合变性淀粉。
交联程度高的交联---稳定化复合变性淀粉适用于高温、强剪切或低pH值等产品里，如蛋黄
酱、番茄沙司、蚝油等；而在一些常规产品中，如沙茶酱、火锅调料等，交联程度低的交联---
稳定化复合变性淀粉性能则更为优越。此外，交联---稳定化复合淀粉还被用于改善酱油的流变
性，增强附着性和挂壁感。
随着淀粉功能的不断增强，品种的不断增多，交联---稳定化复合淀粉在现代调味品生产中
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