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凝结多糖（热凝胶、β-1，3-葡聚糖）
Curdian（Cardlan；β-1，3-Glucan）
含量：99%
CAS：54724-00-4
分子式：（C6H10O5）n n=400~500
性状：白色至近白色粉末，几乎无臭。1%水悬浮液加热至54~78℃，再冷至40℃以下，可形成凝胶，此凝胶再加热至54~78℃，仍可溶，此为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上，形成有弹性凝胶，此凝胶冷却后加热（至130℃）亦不溶，是为热不可逆性。2%水悬浮液加热至90℃，凝胶强度达75g/cm2，如4%悬浮液加热至100℃并维持10min，凝胶强度可达2000g/cm2。因此，该胶加热温度越高，时间越长，凝胶强度也越强。另如有硼酸存在，强度更高。在ph值在2.0~10.0范围内，均可形成凝胶，且强度不变。因属中性多糖类，对光、热、空气均稳定。不溶于水及溶剂，溶于ph值12以上的碱液、甲酸。但如碱溶液加钙离子，可使之胶凝。不被人消化，不产生热量，含膳食纤维98%。
用途：固化剂；胶凝剂；稳定剂；增稠剂。