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酪蛋白酸钠）GB编号:（GB10.002)国家标准GB10797－89
酪朊酸钠又称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠盐，干酪素钠，是以鲜奶为原料，用酸性凝结法将牛奶中含量约2.5%的酪蛋白提纯，再经碱性钠反应制成。酪蛋白不溶于水，而反应后的酪朊酸钠具有极好的水溶性。它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量元素，不仅作为各种食品的营养增补剂，也可作为人体矿物微量元素，为各种食品的营养增补剂和蛋白源。又是乳化稳定剂、增稠剂，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性，并具有良好的营养价值。在食品工业中具有保温、保鲜、保香，改良品质等作用。
酪朊酸钠被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生（WHO）食品添加剂。故广泛用于肉制品（法兰可福香肠、维也纳香肠、午餐肉、肝制品、鸡肉、鱼肉香肠、火腿等，可为鱼或肉制品上蛋白质的来源及极好的乳化安定特性.）、烘焙食品、鲜奶油，人造奶油、沙拉酱，咖啡伴侣、婴儿食品、干酪类似物、甜点、饮料、医药、烟草、化妆品、日用化工等行业。
在食品工业上做乳化、增稠用，为白色至浅黄色粉末，具有良好的乳化性能，优秀的脂肪和水结合力，符合国家卫生要求，品质优良，价格适中，是广大乳制品，奶精／植脂末，鲜奶油，肉制品，冷饮／冰淇淋等加工企业的理想选择，可做为乳化剂和稳定剂使用
理化特性：
1、水溶性：溶于热水和冷水中，吸水结团膨胀，搅拌即可溶解。
2、保水性：大分子使溶液产生较高的粘度，溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性，并能保留水分，几乎不脱水不收缩。
3、乳化增稠性：其分子有许多亲水基和疏水基，可分别与水和脂肪类物质相吸引，增进水和脂肪的保持力，防止脱水收缩，有助于各种成分的均匀分布，从而改善食品品质和口感。
4、起泡性：酪朊酸钠分子能隔离微小气泡。能保持气泡不合并，不破碎。
酪朊酸钠的使用说明
1 、将酪朊酸钠粉末与其他原料粉末按比例要求直接混合投料，然后依法制做。
2 、与其他乳化剂同时溶解后投入产品。
3 、与油脂一起加热混合再投料
4 、与糖配合溶解后投入产品中。
5 、将酪朊酸钠加温水调成糊状，高速搅拌后按要求配比投料。
6 、按不同产品工艺要求，采取相应办法。
用于鱼肉制品、素沙拉、调味酱、烘烤类、豆馅类.有强力乳化效果（酪蛋白酸钠：水：油=1：13：16）,乳化浆稳定性佳.
蛋白质/干基 97.6 93.6
蛋白质 93.3 87.6
脂肪 0.6 1.8
乳糖 0.1
水份 4.3 5.85
灰份 3.6 4.3