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甜菊素为晶状白色粉末，无臭，味浓甜微苦。微溶于水，溶于乙醇。
| 指标名称 | 指标 | |
| 总含量%≥ | 95 | |
| 甜度≥ | 250 | |
| 比旋光度≤ | -30℃~-38℃ | |
| 灼烧残渣%≤ | 0.1 | |
| 比吸光度≤ | 0.05 | |
| 干燥失重%≤ | 4 | |
| 重金属%≤ | 0.001 | |
| 砷%≤ | 0.0001 |