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Pectinase（ultrazym）
CAS:9032-75-1
性状：一般为灰白色粉末，或棕黄色液体。商业用果胶酶的有效成分主要有三种酶。一种是果胶甲酯酶（Pectin pectylhydrolase）（EC3.1.1.11）主要用作为催化甲酯果胶以脱去甲酯基，产生聚半乳
糖醛酸酐键和甲醇。另一种是聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonse；EC3.2.1.15）其作用是使果胶中以α-1，4-键结合的半乳糖醛基水解成为还原糖。第三种是果胶裂解酶（Pectin lyase；EC4.2.2.10
），可使果胶断裂而得寡糖。此外，起次要作用的尚有β-葡聚糖酶（β-Glucanase；EC3.2.1.6）、β-糖苷酶（β-Glucosidase；EC3.2.1.21）和木聚糖酶（Xylanase；EC3.2.1.32）。作用温度40-50
℃，最适PH值为3.5-4.0 。铁、铜、锌离子有明显抑制作用。溶于水。
天然品在高等植物（如柑橘类、苹果、番茄等）和微生物中广泛存在。
用途：酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率，降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面，参考用量200mg/kg。
如葡萄汁用0.2%果胶酶在40~42℃下静置3h，即可完全澄清。葡萄浆用0.05%果胶酶在30~35℃下处理，可提高得率15%，提高过滤速度1倍。