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英文别名:Pectase; Polygalacturonase果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
【PH值特性】
作用PH:3.0-6.0，最适作用PH:3.0
【温度特性】
作用温度为15-55℃左右。最适作用温度为 50℃。
【作用原理】
果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。应用范围
①果浆用酶：
②果汁用酶：
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