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β-环糊精白色结晶，在水中比较容易结晶。在水中的溶解度比较低，在室温下为1.85%，随着温度增加溶解度增加。不具有吸湿性，但是容易形成稳定的水合物。在相对湿度50-70%之间的水合程度相当于每分子β-CD吸收10-11个水分子(含水量在13.7-14.8%)，吸湿等温曲线为两个相。不溶于一般溶剂，但在吡啶、二甲基甲酰胺、二甲基亚砜和乙二醇中能够微溶。
分子空腔内径(A°)：6.0~6.5，高7.9
比旋光度 = +162 ±3°
水溶性：18.5 G/L (25℃)
压缩率：21.0%-44.0%
密度：0.523~0.754
熔点：255~265℃
水分含量：13.0–15.0% w/w
颗粒尺寸分布：7.0–45.0 μm